L’artichaut fournit des glucides (ou sucres) très spécifiques, comme l’insuline. Il est reminéralisant grâce à sa haute densité en potassium, magnésium, calcium et fer. Il fournit des quantités intéressantes de vitamines du groupe B et sa teneur en vitamine C, antioxydante, anti-fatigue atteint encore 5 à 8mg/100 g après cuisson....