Artichaut

L’artichaut fournit des glucides (ou sucres) très spécifiques, comme l’insuline. Il est reminéralisant grâce à sa haute densité en potassium, magnésium, calcium et fer. Il fournit des quantités intéressantes de vitamines du groupe B et sa teneur en vitamine C, antioxydante, anti-fatigue atteint encore 5 à 8mg/100 g après cuisson.

La saison

De septembre à décembre

Le pic de production

Pas de pic de production

Conseils d’achat

Choisir un artichaut compact et lourd aux bractées bien cassantes et serrées, d’un beau vert.
Ecarter un artichaut dont les bractées sont décolorées ou tachées.
Un artichaut ayant des bractées ouvertes est trop mûr, il sera alors dur et doté d’un foin abondant.

Conseils de conservation

Ne pas laisser longtemps l’artichaut cuit à la température de la pièce car il se détériore rapidement.

Au réfrigérateur
L’artichaut cuit se conserve au maximum 24 heures (passé ce délai, il se développe des corps nocifs indigestes).
Cru, non nettoyé, il se conserve de 4 à 5 jours dans un sac plastique perforé.
S’il possède encore une tige, il peut se conserver dans l’eau comme une fleur coupée.

Au congélateur
Les fonds d’artichauts cuits se conservent de 6 à 8 mois.