Brèdes Pe-tsaï roulé

ou Chou de Pékin

Le pé-tsai roulé bouilli est une excellente source de vitamine A et K. Il est aussi une bonne source de vitamine C et de calcium, de potassium et de fer.

La saison

Toute l’année

Le pic de production

De août à décembre

Conseils d’achat

Rechercher des brèdes pé-tsai roulé aux tiges compactes, fermes et fraîches, exemptes de taches brunâtres. Les feuilles peuvent toutefois être légèrement amollies, surtout si on les destine à la cuisson.

Conseils de conservation

Au réfrigérateur
Le pé-tsai roulé peut se conserver environ deux semaines, dans un sac de plastique perforé dans le bac à légumes. Il est préférable de l’utiliser le plus rapidement possible, surtout si on le consomme cru, car il a plus de saveur.
Ne laver le pé-tsai roulé qu’au moment de l’utiliser.